鸡蛋作为中国厨房中常见的食材，在人们眼中被视为“珍品”。迄今为止，鸡蛋是世界上使用最广泛的食材之一，也是厨房里必不可少的食材。它不仅可以煮、炒、煎、煮，而且在大多数美食中的无数菜肴和甜点中扮演着重要的角色。
鸡蛋具有结构性和稳定性，有助于增稠乳化，增加含水量，甚至起到胶水的作用，当然也可以增加其鲜美的风味和营养成分，这也是我们对鸡蛋的“颂歌”。
鸡蛋价格低廉，经济营养，富含优质蛋白质和八种人体必需氨基酸，与人体蛋白质的构成非常相似，容易被人体吸收利用。尤其是早上，一个鸡蛋就能提供一天的能量。
01鸡蛋的营养成分
1.鸡蛋富含蛋白质、体脂、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。吃鸡蛋可以为人体补充营养，修复肝脏组织的损伤。
2.鸡蛋中的卵磷脂和卵黄蛋白对中枢神经系统和人体生长发育有益，可改善人体记忆功能，益脑益智。
3.鸡蛋中含有的维生素B2等营养元素能溶解和空气氧化人体内的致癌物质，吃鸡蛋有防癌作用。
4.每天吃一个鸡蛋，也能延缓人的衰老。很多最长寿的人的工作经验之一就是每天吃一个鸡蛋。
专家提醒：请不要再吃“洗鸡蛋”，否则比喝酒更伤肝。不要当真。
所谓“水洗蛋”，就是人们从超市买了鸡蛋后，觉得鸡蛋的壳脏了，就先用水洗干净，然后存放在冰箱里。殊不知，这样会给身体带来伤害，尤其是对肝脏。
鸡蛋表面布满肉眼看不到的微小毛孔。这些微小的孔被一层胶体密封，胶体可以保护鸡蛋免受细菌入侵。如果买回来的鸡蛋再清洗一遍再放入冰箱，会导致胶带材料流失，很难保护好鸡蛋。
如果洗好的鸡蛋短时间内不吃，有毒物质会迅速进入鸡蛋内滋生细菌。人体食用洗好的鸡蛋后，会引起大量细菌入侵，增加肠胃和肝脏的负担，导致肝脏的解毒功能下降，从而容易诱发一系列肝脏疾病。
这里要知道的是，肝脏是人体最重要的解毒器官，体内大量毒素通过肝脏排出体外。如果经常食用洗好的鸡蛋，洗好的鸡蛋中的细菌会损伤肝脏，导致肝功能下降，损害肝脏健康。
医生提醒大家：请不要再吃“洗鸡蛋”了，不然比喝酒更伤肝，不要当真。建议你买回来之后直接把鸡蛋放进冰箱，吃的时候稍微洗一下就好了。
03除了水洗蛋，3种蛋最好也不要吃
溏心蛋其实就是没有煮熟的鸡蛋，如果经常吃这种鸡蛋，会产生一些不稳定的物质，严重者还会出现营养价值的流失，腹痛腹泻等。
鸡蛋在运输、包装或储存过程中，因碰撞出现裂纹，这种鸡蛋最好就不要吃了，容易造成细菌感染。大家在购买时也要注意，不要买有裂纹的鸡蛋。
毛蛋是已经死亡的胚胎，如果胚胎死亡的时间长，会产生大量的硫化氢，氨类等有害物质，还含有大肠杆菌，沙门氏菌等多种病毒。使用后会产生恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适，而且毛蛋中还含有雌激素，孕激素等，儿童吃毛鸡蛋，还有可能会引起性早熟。
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